Facultatif : réhydrater les raisins dans un bol d'eau chaude.

Placer la semoule dans la boîte, saler, poivrer puis verser de l'eau bouillante (un peu au-dessus du niveau de semoule) et refermer le couvercle. Réserver.

Faire griller à sec les pignons dans une poêle. Réserver.

Couper les courgettes en petits cubes.

Dans la poêle, faire chauffer l'huile et l'ail coupé en lamelles puis ajouter les courgettes. Faire revenir pendant 5-10 minutes.

Verser la semoule en grattant avec une fourchette dans un saladier, ajouter les courgettes, les pignons, les anchois, le jus de citron, la menthe (et les raisins). Mélanger le tout et placer au réfrigérateur.

Déguster frais !