...Base aux amandes...

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer et fariner le moule à charnière.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter progressivement l'huile et le lait en fouettant.
Tamiser dessus la farine et la levure. Fouetter.
Concasser les amandes entières puis les ajouter ainsi que la poudre d'amandes. Fouetter.
Verser dans le moule à charnière et enfourner pour 15 minutes environ en surveillant.

Attendre quelques minutes à la sortie du four avant de démouler sur le plat de service.
Cercler avec la bande de rhodoïd et de la charnière du moule pour tenir l'ensemble.

...Bavarois poires...

Tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Réserver.
Fouetter la crème en chantilly avec le sucre puis réfrigérer.
Battre les jaunes avec la Maïzena. Réserver.
Éplucher et mixer les poires avec le jus de citron. Porter à ébullition dans une casserole puis verser sur les jaunes en fouettant.
Retirer du feu et attendre 2 minutes avant d'ajouter la gélatine essorée. Mélanger et plonger la casserole dans l'eau froide en continuant de remuer.

Quand la préparation est refroidie, l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse dans la chantilly. Verser sur la base aux amandes et réfrigérer pendant 2h.

...Mousse abricots...

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Mixer les abricots avec le jus de citron. Faire chauffer au micro-onde sans faire bouillir. Ajouter alors la gélatine essorée et mélanger. Réfrigérer.
Porter à ébullition l'eau et le sucre puis mélanger.
Monter les blancs au 2/3 et verser le sirop en fouettant à vitesse moyenne.
Fouetter alors à vitesse forte jusqu'à ce que le mélange tiédisse puis ajouter la purée d'abricots. Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Réfrigérer.
Quand le mélange et bien frais, verser sur le bavarois aux poires et lisser. Réfrigérer une nuit.

Mixer grossièrement une trentaine d'amandes entières et en parsemer symétriquement le dessus du gâteau.
Mixer une belle poignée de framboises avec un filet de jus de citron et l'étaler sur les parties non recouvertes d'éclats d'amandes. Placer quelques framboises entières ainsi que des amandes effilées.

Démouler et retirer la bande de rhodoïd.

Déguster très frais !