...Base aux amandes...

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer et fariner le moule à charnière.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter progressivement l'huile et le lait en fouettant.
Tamiser dessus la farine et la levure. Fouetter.
Concasser les amandes entières puis les ajouter ainsi que la poudre d'amandes. Fouetter.
Verser dans le moule à charnière et enfourner pour 15 minutes environ en surveillant.

Attendre quelques minutes à la sortie du four avant de démouler sur le plat de service.
Cercler avec la bande de rhodoïd et de la charnière du moule pour tenir l'ensemble.

...Bavarois citron...

Tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Réserver.
Fouetter la crème en chantilly avec le sucre puis réfrigérer.
Battre les jaunes avec la Maïzena. Réserver.
Dans une casserole, porter le jus de citron et le sucre à ébullition. Verser sur les jaunes en fouettant.
Filtrer au-dessus de la casserole puis remettre sur feu doux en remuant jusqu'à obtention d'un sirop épais.
Retirer du feu et attendre 2 minutes avant d'ajouter la gélatine essorée. Mélanger et plonger la casserole dans l'eau froide en continuant de remuer.

Quand la préparation est refroidie, l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse dans la chantilly. Verser sur la base aux amandes et réfrigérer pendant 1h30.

...Mousse framboises...

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Mixer les framboises décongelées avec le jus de citron. Faire chauffer au micro-onde sans faire bouillir. Ajouter alors la gélatine essorée et mélanger. Réfrigérer.
Porter à ébullition l'eau et le sucre puis mélanger.
Monter les blancs au 2/3 et verser le sirop en fouettant à vitesse moyenne.
Fouetter alors à vitesse forte jusqu'à ce que le mélange tiédisse puis ajouter la purée de framboises. Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Réfrigérer.
Quand le mélange et bien frais, verser les 3/4 sur le bavarois au citron et lisser. Remplir la poche à douille avec le quart restant et remettre le tout au frais.
Quand le tout est bien frais, décorer le dessus avec la poche à douille et des amandes effilées.

Réfrigérer une nuit. Démouler et retirer la bande de rhodoïd.

Déguster très frais !