Préchauffer le four à 180°C (th.6) et beurrer les moules.

Laver et couper les poivrons en lamelles puis en petits morceaux. Les déposer sur la plaque du four et les arroser d'huile d'olive. Faire "caraméliser" une dizaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.

Fouetter les oeufs, puis ajouter les yaourts et l'huile. Incorporer alors peu-à-peu le mélange de farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux, puis incorporer les poivrons.

Ciseler et incorporer la menthe au dernier moment.

Verser dans les moules et enfourner pour 20 minutes.

Attendre quelques instants avant de démouler et déguster chauds ou froids!