Eplucher et couper les coings et la pomme en morceaux, puis les faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les noisettes et le sel. Ajouter le yaourt pour obtenir une boule homogène. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Ajouter le sucre et la cannelle aux fruits cuits.

Sortir la pâte, l'étaler dans le moule (sans oublier de piquer le fond à l'aide d'une fourchette) et y étaler les 3/4 des fruits.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec les 40g de sucre. Incorporer les noisettes en poudre et le reste des fruits.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation. Répartir alors sur les fruits et enfourner pour 35 minutes environ en surveillant.

Déguster tiède de préférence!