Eplucher et couper les carottes en rondelles (puis en petits morceaux si elles sont grosses).

Eplucher et couper les avocats en petits morceaux.

Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre et la pincée de sel.
Ajouter la moutarde, l'huile d'olive et les herbes aromatiques et bien mélanger.

Ajouter les carottes, les avocats et les olives et mélanger avant de servir.