Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Laver et couper le poireau en rondelles et les faire cuire dans une poêle avec un fond d'eau pendant 10 minutes environ. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive en fin de cuisson.

Faire réduire la tomate de la même façon.

Fouetter les oeufs avec le lait. Ajouter une cuillère à soupe et demi d'huile d'olive puis une cuillère à soupe de moutarde. Saler, poivrer, ajouter des herbes de Provence (le tout généreusement) et mélanger.

Ajouter le poireau cuit puis la tomate, et enfin le comté râpé. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule et mettre au four à 180°C pendant 40 minutes.

Déguster chaud!