Laver les légumes et les couper en petits dés ainsi que le comté.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette:
Verser le vinaigre, ajouter le sel, la moutarde, l'huile d'olive, le poivre, les herbes de Provence.
Laver les feuilles de menthe, les couper finement et les ajouter à la vinaigrette. Bien mélanger.

Ajouter les dés de légumes et de comté et bien mélanger.

Servir seule ou pour accompagner un cake!