Préchauffer le four à 150°C (th.5).

Mélanger les amandes, le sucre, le miel, le jus de citron et les épices puis ajouter les blancs d'oeufs.

Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre (ne pas hésiter car la pâte est très sableuse!) et étaler la pâte selon l'épaisseur souhaitée.

Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce (j'ai utilisé un petit verre pour avoir une forme ronde). Si la pâte ne coopère pas (et c'était mon cas!), ajouter du sucre en poudre! (même si l'idée d'augmenter la quantité de sucre ne me réjouissait pas plus que ça, ça m'a bien sauvée...)

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four pendant 10 à 12 minutes en surveillant : dès qu'ils commencent à colorer, les sortir du four et les décoller tout de suite pour éviter qu'ils ne continuent à cuire.

Laisser refroidir.

J'ai été très agréablement surprise par ces biscuits à la cannelle qui ont un délicieux goût d'orient avec leur coeur moelleux!