Peler les oranges en quatre zestes, en prennant soin de ne pas les casser. Les recouper dans la hauteur d'une largeur de 5 millimètres environ.

Mettre les zestes dans une casserole et les recouvrir d'eau avec une cuillère à soupe de sel. Porter à ébulition puis laisser 1 minute.

Les égoutter puis les replonger dans une casserole d'eau bouillante non salée pendant 5 minutes.

Renouveler l'opération : égoutter + faire bouillir, 15 minutes cette fois. Egoutter.

Préparer un sirop avec 10cl d'eau et 150g de sucre en poudre. Faire chauffer à feu moyen-vif et quand des bulles commencent à remonter à la surface, plonger les zestes. Faire mijoter 30 minutes en surveillant : le sucre doit rester blanc et ne pas caraméliser!

Placer les zestes sur une grille et laisser sécher entre une demi, et une journée (pas plus pour qu'ils ne durcissent pas).

Faire fondre le chocolat au bain-marie et enrober les zestes (vous pouvez en plonger plusieurs à la fois).

Déposer les orangettes sur une feuille de papier aluminium pour les faire durcir (minimum 1 heure).