Préchauffer le four à 180°C (th.6).

...Préparation de la pâte...

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec le sucre. Puis ajouter le beurre fondu.

Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige. Les incorporer délicatement et finir par la farine.

...Préparation des coeurs de coco...

Mélanger avec les doigts la noix de coco, les blancs d'oeufs, le sucre et former des petites boules.

Beurrer les moules à madeleines. Les remplir de pâte, déposer une boule de coco dans chaque et recouvrir de pâte.

Enfourner 10 minutes à 180°C en surveillant.

Déguster tièdes (ou froides)!