Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec le sucre. Puis ajouter le beurre fondu.

Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige. Les incorporer délicatement puis ajouter la farine et finir par le chocolat rapé.

Beurrer les moules à madeleines. Les remplir et enfourner 10 minutes à 180°C en surveillant.

Déguster tièdes (ou froides)!