Préchauffer le four à 180°C (th.6) et beurrer les moules.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.

Fouetter les oeufs, puis ajouter les yaourts et l'huile. Verser le mélange de farine, puis incorporer le comté râpé et les betteraves coupées en dés.

Ciseler et incorporer la menthe au dernier moment.

Verser dans les moules et enfourner pour 20 minutes.

Attendre quelques instants avant de démouler et déguster chauds ou froids!