Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Laver et couper l'aubergine en rondelles, et le poivron en lamelles. Les faire cuire dans une poêle avec un fond d'eau pendant 10 minutes environ. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive en fin de cuisson.

Fouetter les oeufs avec le lait. Ajouter une cuillère à soupe et demi d'huile d'olive puis une cuillère à soupe de moutarde. Saler, pivrer, ajouter des herbes de Provence (le tout généreusement) et mélanger.

Ajouter l'aubergine et le poivron cuits. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule et mettre au four à 180°C pendant 40 minutes.

Déguster chaud!