Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Couper la demi baguette en deux dans le sens de la longeur.

Couper la moitié d'aubergine en tranches et les faire cuire à la poêle avec un fond d'eau pendant 15-20 minutes environ. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive en fin de cuisson.

Répartir les tranches d'aubergine sur les baguettes, puis celles de mozzarella.

Couper les olives en petits morceaux, casser les noix, ciseler le persil et répartir le tout sur les aubergines.

Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes environ.

Déguster chaudes!