Pâte brisée :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Verser le sel dans l'eau pour le faire fondre.

Dans un saladier, verser la farine. Faire un puits et y déposer les dés de beurre. Mélanger du bout des doigts.

Ajouter ensuite le jaune d'oeuf ainsi que le sucre, le sel et l'eau (et les pépites de chocolat). Travailler rapidement, faire une boule, l'envelopper dans un film plastique et réserver au réfrigérateur.

Préparation du lemon curd :

Verser le jus de citron dans une casserole avec le sucre et la maïzena délayée dans un peu d'eau. Faire fondre à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et, sans s'arrêter, ajouter le mélange citron-sucre. Reverser le tout dans la casserole et, à feu vif, fouetter pour faire épaissir la crème. Couper le feu et réserver.

Pâte brisée (suite) :

Etaler la pâte entre le film alimentaire (dessus) et une feuille de papier sulfurisée (dessous).

Découper aux dimensions et foncer les moules (tartelettes ou tarte unique).

Faire cuire à blanc pendant 20-25 minutes en surveillant puis sortir du four.

Lemon curd (suite) :

Verser le lemon curd dans la poche à douille et recouvrir le fond de tarte.

Disposer les framboises sur le lemon curd, et... déguster !