Préchauffer le four à 180°C (th.5/6). Découper un disque de papier sulfurisé dans le fond du moule.

Dans une casserole, faire caraméliser le beurre avec le sucre et le jus d'ananas. Une fois le caramel formé, le verser dans le fond du moule et recouvrir avec les tranches d'ananas. Réserver.

Dans un saladier, verser le yaourt puis ajouter le sucre et les oeufs, mélanger. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la levure, mélanger de nouveau puis incorporer l'huile, le rhum et, s'il en reste, l'ananas coupé en morceaux. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 40 minutes environ en surveillant.

A la sortie du four, verser le jus d'ananas sur le gâteau et attendre quelques minutes avant de le démouler.

Déguster tiède ou froid !